Колумбія Санта Моніка Хайро Арсіла (Colombia Santa Monica Jairo Arcila)

Колумбія Санта Моніка, Хайро Арсіла (Colombia Santa Monica, Jairo Arcila) — мікролот зі 100% Caturra з ферми Санта Моніка в департаменті Кіндіо, одному з найвідоміших кавових регіонів Колумбії. Це не анонімний комерційний лот, а кава з конкретної ферми конкретного виробника, чиє ім’я стоїть на пачці.

Ягоди збирали вручну, відбираючи лише найстигліші вишні, після чого партію ще раз перебирали руками, щоб прибрати дефекти. Сушіння — на сонці, на піднятих сушильних столах за контрольованої температури, доки зерно не досягне ідеальної вологості. Саме ця ручна робота на кожному етапі й відрізняє спешелті від звичайної кави.

Хайро Арсіла — виробник кави в третьому поколінні з Кіндіо. Свою першу роботу він отримав у другого за величиною експортера кави в Колумбії, де пропрацював менеджером фабрики понад 40 років, аж до виходу на пенсію у 2019-му. Паралельно він будував власну справу: у 1987 році купив першу ферму Finca La Esmeralda, де висадив свою першу ділянку Caturra, а згодом поступово придбав ще п’ять ферм — Вільяразо, Масатлан, Санта Моніку, Маракай і Буенос-Айрес. Сьогодні в сезон збору врожаю вони дають роботу місцевим жителям.

Хайро одружений з Лус Хеленою Салазар, у подружжя двоє синів — Карлос і Феліпе Арсіла, співзасновники компанії Cofinet. Саме сини привнесли в сімейну справу сучасні підходи до збору, сортування й обробки, і це дало Хайро інструменти, щоб розкрити справжній потенціал свого терруару.

Різновид — 100% Caturra. Сорт походить зі штату Мінас-Жерайс у Бразилії й виник як природна мутація червоного Bourbon. Від «батька» він успадкував смаковий потенціал, але виявився врожайнішим і стійкішим до хвороб рослин. Для вас це означає чисту, збалансовану чашку з хорошим тілом і зрозумілою структурою.

Для пуровера V60 візьміть 15 г кави на 250 мл води 93–95 °C, помел середній: блум 30 секунд, загальний час проливу 2:30–3:00. Для аеропреса — 15–17 г на 220–250 мл води 85–92 °C, настоювання 1–1,5 хвилини. Caturra також добре тримає молочну основу й не губиться в лате. Зберігайте зерно в рідній пачці з клапаном, у темному місці при кімнатній температурі, і моліть безпосередньо перед заварюванням.

Цікавить гурт для кав’ярні? Для HoReCa й корпоративних клієнтів у нас окремі умови — залиште заявку, і менеджер прорахує ціну під ваш обсяг.